半岛电竞餐饮常识_

　　由于松露对于生长环境非常挑剔，只要阳光、水量或土壤的酸碱值稍有变化就无法生长，这也是为何松露如此稀有的缘故。到底松露有多贵，种植松露数十年的穆索·亨利（Mosso Henri）说，世界品质最好的松露是产自意大利阿尔巴（Alba）的白松露，一公斤曾叫价3.5万美元，再者就是产自法国佩利哥（Perigord）的黑松露，至少也要500美元。

　　2011-05-06 11:30:02分类：餐饮管理标签：新员工酒水知识培训酒水知识餐饮酒水知识餐饮培训餐饮酒水知识培训字号大中小订阅

　　了解并掌握酒水知识是做好餐饮工作的基础。美酒佳酿不仅能使菜品增色，还有助于顾客间沟通感情、活跃气氛、增进友谊，创造美好的就餐氛围。对于餐厅而言，酒水成本低、利润高、操作方式简单，成为众多中餐经营者的营销重点，以此来提高餐厅的营业收入，增强企业的竞争力。

　　剑南春剑南春在康熙年间就已闻名于世。其酒以芳香浓郁、醇和回甜、清洌净爽、佘香悠长而深受广大群众喜爱，属于浓香型白酒，产于四川省绵竹县。

　　全兴大曲全兴大曲以四川优质的高梁为主要原料，与上乘小麦精制而成。口感舒适、醇和协调、入喉净爽。该酒属于浓香型白酒，酒精度通常为38度和52度两种。

　　青岛啤酒青岛啤酒以粒大、饱满的大麦为原料，以纯自然的崂山泉水为酿酒用水，并选用香气浓厚的酒花，经低温发酵后长期贮存而成。具有清透明、泡沫洁白、清香可口的特点，同时还具有开胃健，帮助消化的功能。

　　作为饮料之中的排头兵，酒水的具体种类成百上千，非常之多。然而其中名声显赫、家喻户晓，被人们所司空见惯的，却也并不太多。就目前而言，在国内所见最多的酒水主要有白酒、啤酒、葡萄酒、香槟酒、白兰地酒、威士忌酒，以及鸡尾酒，等等。它们既是各种酒类之中的佼佼者，同时也颇有一定的代表性。

　　白酒可以净饮干喝，也可以用来帮助吃菜下饭，有时候甚至还可以泡药作引。不过，白酒不能与其他酒类和汽水、可乐等软饮料混合同饮，否则极易醉酒。

　　在正式场合喝白酒，讲究以专用的瓷杯或玻璃杯盛酒。它们“肚量”不大，所以喝白酒讲究“酒满敬人”和“一饮而尽”。喝白酒时，通常不必加温、加冰，或以水对其稀释。

　　软饮料按原料和加工工艺分为碳酸饮料、果汁及其饮料、蔬菜汁及其饮料、植物蛋白质饮料、植物抽提液饮料、乳酸饮料、矿泉水和固体饮料8类；按性质和饮用对象分为特种用途饮料、保健饮料、餐桌饮料和大众饮料4类。世界各国通常采用第一种分类方法。但在美国、英国等国家，软饮料不包括果汁和蔬菜汁。

　　苏打水属于碳酸饮料,是在经过纯化的饮用水中压入二氧化碳,并添加甜味剂和香料的饮料。

　　做法：将洋葱、酸青瓜用搅拌机打碎后加入万尼汁内，再将番茄沙司加入搅匀呈粉红色即可。

　　五粮液五粮液产与四川南部宜宾市。以高梁、糯米、大米、玉米、小麦等粮食为原料，经陈年老窖发酵而成。酒质香纯甜净、喷香扑鼻，饮用后回味地无穷。

　　泸州老窖泸州老窖在我国已有400多年的历史，18世纪就闻名于世。它以当地特产糯高梁为原料，以龙岩井水和沱江水为原料，并经陈年老窖发酵而成。具有浓香、醇和、味甜、回味长的特点。

　　蛋黄酱：50g白醋：4ml橄榄油：10ml法式芥末酱：20g大蒜：10g

　　法汁口味有淡淡的芥末味，是一款比较有名的西式调味料。其色泽呈乳白色。法汁通常用于西式沙拉的调味，因为口味清淡，所以果蔬类沙拉用到比较多。此外，焗烤三文鱼，焗烤牛排等焗烤类热菜也经常用法汁作为浇汁。

　　汤力水是TonicWater的音译，又叫奎宁水、通宁汽水。是苏打水与糖、水果提取物和奎宁调配而成的。Non-alcoholic / Soft drink这种带苦味的加汽饮品可能是最为著名的调酒用料之一。因为其中含有奎宁，所以汤力水在紫外线下会发光。为了服务有品位的顾客，酒吧里必须备有汤力水。

　　干姜水,通宁水,汤力水都是调酒的原料。干姜水则稍带辛辣，和白兰地混合味道不错。目前比较好的应该是屈臣氏的系列产品。

　　做法：先将鸡蛋黄与法芥末酱一起在沙律篼中打起至乳白状，然后加入水瓜柳 蒜蓉和银鱼柳

　　碎拌匀半岛电竞，接着将菜油慢落打起成汁，再加入鲜柠檬汁拌匀后再加入烟肉碎和芝士粉调味即可。

　　罗望子具有多种药用和保健功能。其性甘、辛、酸、凉，有祛热解暑、消积化食、清脑提神作用。能治缓泻、妊娠呕吐、便秘半岛电竞、小儿疳积，高血压等多种病症。民间用本品作酸味调料和制作清凉饮料用。罗望子非但是调味料，还是水果的一种。

　　温州历代相传，有“雁荡美酒茶山梅、江心寺后凤尾鱼”之说。每年三月，生活在浅海的凤尾鱼就溯江而上，群集到江心孤屿四周的江面上。近郊渔民们便驾着子鲚船，撒网捕鱼。最多是是在江心寺后面的江中。此鱼腹内多子，肉质细嫩，可煮吃，但民间多用油煎，吃起来又香又脆，鲜美可口。相传南宋状元王十朋（乐清人），曾在江心孤屿读书。因他勤奋好学，感动了东海龙王，特地送这种叫“子鲚”的鱼给他吃。[1

　　果酒果酒是以各种含糖分较高的水果为主要原料醇制而成的一种酒水。主要有葡萄酒、广柑酒、青梅酒、苹果酒等品种。目前，饮用果酒已成为消费的时尚。果酒通常在15度左右，具有提神、养身的作用。

　　浓香型浓香型白酒酒香浓郁、绵柔甘洌、回味悠长，饮后留香，其代表为泸洲特曲和宜宾五粮液。

　　酱香型其特点是酱香突出、香而不艳、郁而不猛餐饮、回味悠长。酱香型白酒倒入杯中放置过夜，香气不失。这类白酒以贵州茅台酒为代表。

　　牛油果又称为酪梨、鳄梨或油梨，有一很大的果核，其果肉为黃绿色，味如牛油，被称为“森林的牛油”，原产于墨西哥和中美洲，后在加州被普遍种植，加州因此成为世界上最大的牛油果生产地。

　　牛油果栽培历史不长，但已在热带和亚热带广泛种植，以美国、危地马拉、墨西哥和古巴栽培最多。世界牛油果品种通常分为墨西哥系（M）、危地马拉系（G）、西印度系（W）三大种群。

　　川啤酒是用麦芽经糖化后入酒巴花，由酵母菌发酵制成的一种低酒精度饮料，其酒精的的含量为7度-12度，并含有少量的糖和丰富的蛋白质，营养价值很高。啤酒现代餐饮企业中销售最最高。尤其是夏天，啤酒成为餐饮企业的重要收入不源。

　　黄酒黄酒是我国最古老的传统洒，其酒精度在12度-18度之间。它是以谷物为原料，经过特殊的发酵制作成的低度酒，色泽黄亮。

　　叫“潘趣”。是指水果鸡尾酒的一种。一般用大玻璃碗盛放，是聚会和宴会上不可缺少的饮料。琴酒、杜松子酒、水果酒、水果汁及苦艾酒是其主要原料。口感不刺激，非常大众化。以上原料混合后加入新鲜水果粒及冰块即可

　　20世纪初期，意大利人阿奇布夏发明蒸汽压力咖啡机的同时，也发展出了卡布奇诺咖啡。卡布奇诺是一种加入以同量的意大利特浓咖啡和蒸汽泡沫牛奶相混合的意大利咖啡。此时咖啡的颜色，就象卡布奇诺教会的修士在深褐色的外衣上覆上一条头巾一样，此得名。传统的卡布奇诺咖啡是三分之一浓缩咖啡，三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶。

　　和意式卡布奇诺(Cappuccino)不一样，摩卡咖啡上面是没有鲜奶泡沫的。取而代之，摩卡咖啡上面通常是一些打起了的奶油和肉桂粉或者可可粉其中之一。也有可能加入葵蜜饯粉在表面作为装饰并且增加风味。有种摩卡的变种是白摩卡咖啡(White Café Mocha)，用白巧克力代替牛奶和黑巧克力。除了白摩卡咖啡之外，还有一些变种是用两种巧克力糖浆混合，它们有时被称为“斑马”（Zebras），也有时会被滑稽地叫作“燕尾服摩卡”（Tuxedo Mocha）。

　　烟台葡萄酒此酒采用玫瑰香葡萄为主要原料，以玛红、赤露珠等于20种葡萄为辅料，发酵酿制而成。该酒清澈透明、色泽暗红、酸甜可口，芳香扑鼻而深受消费者青睐。

　　其他品牌名酒我国地域辽阔、物产丰富，在全国各地还有一些知名品牌的酒，如山西“汾酒”、陕西“西风酒”、安徽的“古井贡酒”、江苏的“洋河大曲”、贵州的“董酒”、河南民权的“民权白葡萄酒”等。

　　酒的历史和中国文化一样源远流长。据说，我国古代有“猿猴造酒”的说法。猿猴将吃剩的果实堆积起来，由附在果皮上的酵母菌等微生物发酵，而将果汁“造成”了酒浆。随着社会的不断进步，到了夏朝时期，我国劳动人民便掌握了用谷物酿酒的方法。

　　白酒白酒是以谷物和其他含有丰富淀粉的农副产品为原料，以酒曲为糖化发酵剂，经充分发酵、蒸馏而成的高酒精度酒。其酒精含量一般在35度-65度之间，无色透明、香味醇正，是现代餐饮企业用得最多的一种酒。

　　米香型其风味米香突出，香气清淡，饮用后略有爽心的口味。这类酒巴的代表有广东澄海狮泉五液。

　　复香型与前四种酒的香型不同，具有自己独特的风格。或兼有以上四种香型的风格，以贵州董酒为代表。

　　茅台酒产与贵州省仁怀县茅台镇，因产地而名。茅台酒在中国已有300我年的历史，采用当地山区所特产的糯性高梁和含有丰富矿物质的赤水河上游河水为主要原料精制而成的。属于酱香型的白酒。茅台酒酱香突出，饮用后回味无穷，在1915年巴拿马国际博览会上，茅台酒被评为世界第二名酒，被誉为我国的国酒。

　　为了便于掌握这些主要酒水的主要特性，以便对其正确地、有益无害地加以饮用，下面对它们先各作一些介绍。

　　在这里所介绍的各种酒水，除白酒之上，都是从西方国家次第传入的泊来品。这些西洋的酒水，眼下有一个颇为摩登的大名，叫作洋酒。只有白酒，才是地地道道的中国货。

　　白酒，亦名烧酒、白干。它是高粱、玉米、甘薯等粮食，或某些果品，发酵、蒸馏制成的一种酒类。它通常没有任何颜色，而且酒精含量大都比较高，属于典型的烈性酒，白酒在我国各地均能生产，但因工艺的不同，而分成各种香型。当前，最著名的白酒有茅台酒、五粮液酒、剑南春酒、酒鬼酒，等等。

　　又叫辣酱油（Worcestershire sauce）在中国大陆，最常见的辣酱油品牌是上海产的泰康黄牌（特级品）、蓝牌（一级品）。

　　辣酱油最早于19世纪由英国传入上海和香港，用于西餐调味。后来在两地都被用于本地吃食，包括上海的生煎馒头和炸猪排，和粤式点心山竹牛肉球都可以用辣酱油做蘸料。

　　按照李派林的传统配方，原料有大麦醋、白醋、糖蜜、糖、盐、凤尾鱼、罗望子、洋葱、蒜、芹菜、辣根、生姜、胡椒、大茴香等近30种香料和调味料，经加热熬煮，过滤制成。在西方，辣酱油广泛用于各种菜肴和其他食品的制作中，特别是牛肉菜和制品。辣酱油也可以用于饮料，例如血玛丽和番茄汁。

　　“可以吃的白色‘钻石’”；“尝起来好像泥土、大蒜，闻起来像是天然气，有些像奶酪，有些像洋葱，可是又不像，有土腥味，吃起来像洋白菜的感觉…”；“天堂的味道”……这些都是用来形容白色松露的气味与味道的词汇。白松露，学名Tubermagnatum（法语），是世界上最昂贵的食物之一。如果说黑松露的价钱与同重量的黄金相仿的话，那么能与白松露的价钱一试高低的可能只有钻石了。

　　凤尾鱼（Anchovy）又称“黑背鱼”，在我国的东海、黄海有丰富的凤尾鱼资源。凤尾鱼体延长，侧扁，长13cm，在西餐中常用于罐头产品，俗称“银鱼柳”。]

　　原料简介：老鼠斑因为头长嘴尖，形状酷似老鼠而得名，其体扁平，背鳍棘10枚，无大牙，一般在45厘米以上，体白色，布满黑点，成鱼体色较深，体上斑纹特别明显，色彩艳丽，行动缓慢，具有抢食性，由于其肉质细嫩，味道特别鲜美，为海产品的名贵鱼之一，在市场上的价格特别昂贵，它是一种高级观赏鱼类，又是一种高级食用鱼类。半岛电竞半岛电竞