风云体育韩寒开餐厅亏损上亿！名人干餐饮为什么总是“一地鸡毛”？明星开店

　　他曾投资韩寒的餐厅“很高兴遇见你”，结果在2018年经历了大规模的倒闭潮。

　　1.餐厅食物味道不佳，质量欠缺，心思过于花在氛围上了，尽管初期门店客流量很大，但没有人真正关心消费者提到的“菜品不好吃”这个问题。

　　2.“韩寒本身是玩票的”，在餐饮行业并不具备专业背景或经验，进入这个行业是为了利用自己的影响力来赚钱，开发IP变现渠道。

　　其实这三点，并不是韩寒一个明星的问题，从2014年、2015年到现在，很多明星，名人都涌入餐饮行业，并亲自为其代言。

　　尤其是一些文化类的名人，往往能通过一定的“文化情怀“吸引受众入座，这与一般餐饮行业从业者比较，具有绝对优势。

　　比如韩寒的“很高兴遇见你”餐厅在杭州开业时风云体育，清晨9点多，就排了10桌的客人风云体育，包括最长等位时间超过8小时，最多等位人数超过1500人。

　　RET睿意德中国商业地产研究中心发现，明星餐厅人均消费140元，明显高于普通餐厅。

　　而在餐饮品类中，火锅因其标准化程度高、盈利能力强，成为了众多明星店的热门选项。

　　比如陈赫的“贤合庄”，该餐饮品牌由演员陈赫明星开店、主持人朱桢等人2015年共创，在开业之初就火遍全国，吸引大量人士投资加盟。

　　到了2020年时，贤合庄门店数量一度超过600家，位居火锅餐饮品牌规模榜第六位。

　　不过明星餐饮店最后的结局，往往是火完一阵后就会面对大量的质量问题，导致口碑下降，客流下降。

　　每逢问题，明星们都会写上道歉信表态，但实际上，情况并没有好转，客流依然下滑风云体育。

　　还是拿贤合庄举例，目前全国门店数量仅为167家，在北京的门店全部关闭，闭店率达70％。

　　我们梳理了包括老乡鸡、大娘水饺、小肥羊等中国头部前几十家中餐餐饮连锁店，发现了一个规律：

　　那就是大部分好的连锁店，店主往往是传统厨师出身，或者从事餐饮很多年的资深从业者。

　　主要原因，就是这些店长、老板明星开店，往往亲力亲为，且知道一家餐饮该控制哪些账目、哪些成本风云体育，以及预算的大概比例。

　　这些品牌对菜品的口味把关也比较严格，这才留住了很多回头客，从而不断壮大生意。

　　刘强东曾多次提到过自己第一次创业餐饮的失败经历：前台和后厨谈恋爱，合伙“偷”公司的钱明星开店。

　　而他作为一个没有经验的餐饮人，很长一段时间内，根本发现不了这个问题，钱都不知道怎么亏的。

　　风云体育

　　1997年，就独立创业开餐厅，从装修到菜单都是他自己定的，二十多年来，都是生意兴旺。

　　2023年上半年，已有373万家餐饮店闭店，其中奶茶8万家，快餐小吃12万家，已关闭餐厅的平均寿命仅为500天左右。

　　作为行业领域的深度观察者，我见证了一些品牌突破了万店规模的大关，也见证了一些品牌因为缺乏敬畏之心，被市场淘汰。